TARTE À LA CRÈME CLÉMENTINE MERINGUÉE FAITE PAR TONY PÂTISSE

Dessert du dimanche, tarte à la crème clémentine meringuée.
cercle de 22 cm,

Pâte sablée = 150 g de farine, 75 g de beurre, 50 g de sucre glace 1 g de sel et 40 g de jaune d’œuf.
Sabler farine et beurre, rajouter le sucre, mélanger, et finir par les jaunes d’ œuf avec le sel, amalgamer, fraser, former une boule et réserver au frais au moins 2 heures. cuisson à blanc 140° 30 min environ en chaleur ventilée.

tarte à la crème clémentine meringuée Faite par Tony Pâtisse

tarte à la crème clémentine meringuée Faite par Tony Pâtisse

tarte à la crème clémentine meringuée Faite par Tony Pâtisse

Faire bouillir le jus de clémentine avec 50 g de sucre, en parallèle dans récipient mélanger les jaunes et le sucre, verser le jus dans les jaunes et le sucre et remettre sur le feu cuisson 83° à la nappe.

tarte à la crème clémentine meringuée Faite par Tony Pâtisse

faire fondre le beurre dans l’appareil à la fin puis verser dans le fond de tarte et mettre au frais.

tarte à la crème clémentine meringuée Faite par Tony Pâtisse
déco meringue italienne 60 g de blanc à monter en neige et un sirop avec 120 g de sucre et 40 g d’eau chauffé à 118 ° à incorporer dans les blanc montés pas trop ferme, et colorant poudre jaune et rouge incorporer à la fin dans la meringue.

dressage douille de 10.

Source:  Profile FB de Tony 🙂

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